Люди были поделены на три группы. В день они должны были употреблять 50 граммов (три столовые ложки) кокосового масла, оливкового масла или несоленого сливочного масла ежедневного на протяжении месяца. Исследователи хотели выяснить влияние этих жиров на уровень холестерина.
Оказалось, что у людей, которые если сливочное масло был 10%-й рост липопротеинов низкой плотности (или так называемый "вредный холестерин"). Люди, употреблявшие оливковое масло показывали незначительное снижение показателей липопротеинов низкой плотности и 5%-й рост уровня липопротеинов высокой плотности ("полезного холестерина"). У людей, употреблявших кокосовое масло, был самый высокий уровень липопротеинов высокой плотности (в среднем 15%-й скачок). Употребление сливочного масла никак не отразилось на данном показателе.